%35
Osmanlı İstanbul'unda Ta'am Bişirüb Satanlar Mustafa Altıntaş

Osmanlı İstanbul'unda Ta'am Bişirüb SatanlarAşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)

Liste Fiyatı : 29,00TL
İndirimli Fiyat : 18,85TL
Kazancınız : 10,15TL
Taksitli fiyat : 9 x 2,30TL
%35
Temin süresi 5 gündür.
9786051051741
721548
Osmanlı İstanbul'unda Ta'am Bişirüb Satanlar
Osmanlı İstanbul'unda Ta'am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800)
Kitap Yayınevi
18.85

Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcıesnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde“aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi'l-cümle ta'am bişirüb satanlar” diyebahsedilir. Peki kimdir bu “ta'am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul'un neresinde, nepişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiğiölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul'un fethinden hemen sonra şehrin iskân veşenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç'ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu'dan gelenhelvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta'am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibikonulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının
nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihigerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul'unda evdışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmayarastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağıodaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisattarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmeklebirlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşivbelgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğingiderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaatMühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitiminiMarmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul'unda Lokanta ve TatlıcıEsnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalaryapıyor.

  • Açıklama
    • Elinizdeki kitabın konusunu 15. yüzyıldan 18. yüzyılın sonuna kadar İstanbul aşçı ve tatlıcıesnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde“aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi'l-cümle ta'am bişirüb satanlar” diyebahsedilir. Peki kimdir bu “ta'am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul'un neresinde, nepişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken bir yandan da, kaynakların izin verdiğiölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul'un fethinden hemen sonra şehrin iskân veşenlendirme faaliyeti kapsamında Bigadiç'ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu'dan gelenhelvacı Hacı İbrahim örneklerinde olduğu gibi ta'am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibikonulara da yer veriliyor. Çalışmada Ayrıca 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının
      nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihigerekse Osmanlı mutfak kültürü araştırmalarında, Osmanlı klasik dönemi İstanbul'unda evdışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler hakkında herhangi bir çalışmayarastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü hakkındaki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağıodaklıdır ve sıradan halkın ne yediği, nerede yediği hakkında pek bilgi vermezler. İktisattarihi araştırmalarında ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmeklebirlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma bulunmuyor. Tamamen arşivbelgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak hazırlanan elinizdeki çalışmayla bu eksikliğingiderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaatMühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitiminiMarmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul'unda Lokanta ve TatlıcıEsnafı” isimli teziyle tamamladı. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalaryapıyor.

      Stok Kodu
      :
      9786051051741
      Boyut
      :
      16.50x21.00
      Sayfa Sayısı
      :
      176
      Basım Yeri
      :
      İstanbul
      Baskı
      :
      1
      Basım Tarihi
      :
      2020-01
      Kapak Türü
      :
      Ciltsiz
      Kağıt Türü
      :
      2. Hamur
      Dili
      :
      Türkçe
  • Taksit Seçenekleri
    • Axess Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      Finansbank Kartları
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      Bonus Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      Paraf Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      Maximum
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      World Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      9,43   
      18,85   
      3
      6,28   
      18,85   
      6
      3,39   
      20,36   
      9
      2,30   
      20,74   
      Diğer Kartlar
      Taksit Sayısı
      Taksit tutarı
      Genel Toplam
      Tek Çekim
      18,85   
      18,85   
      2
      -   
      -   
      3
      -   
      -   
      6
      -   
      -   
      9
      -   
      -   
  • Yorumlar
    • Yorum yaz
      Bu kitabı henüz kimse eleştirmemiş.
Kapat